不也是选择了五花肉么?这玩意儿可是个好东西,肥而不腻,吃起来满嘴油,简直不要太舒服!”
弹幕之中,“肥肉党”和“瘦肉党”此刻聊得不可开交。
就在大家还在争论到底要不要放肥肉的时候,夏杰已经处理好了肉馅的准备工作。
“好啦,其实放不放肥肉,大家完完全全可以依据口味来调节,接下来的才是我们制作肉馅的关键。”
“碗里面加上蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉,搭配上刚刚做出来的马蹄和五花肉,搅拌均匀,成为咱们的五花肉馅。”
只见蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉被夏杰一一加入碗中,手腕高速转动着,不一会儿,就得到了均匀的五花肉馅。
“这里给大家介绍第二种做法,其实在这一道‘清风三虾豆腐’之中,咱们也可以将虾仁也打成末,和五花肉末混合在一起,放入豆腐之中作为肉馅使用。”
“但是我个人比较喜欢吃完整的虾仁,此刻就没有采用这样的做法,大家若是感兴趣的话,可以将虾仁打成肉末试一试。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
做好了肉馅之后,夏杰开始处理起了豆腐。
只见夏杰左手轻轻按压在豆腐上边,右手拿着菜刀轻轻在上边划开了一块足以放入肉馅的缺口,而后刀尖一挑,豆腐中间的部分一下子就被挖空了,里边正好多出一片可以放入肉馅的空间。
一气呵成的动作看起来十分容易,可真正懂行的人知道,想要做的像是夏杰这么飘逸的话,至少需要三十年待在厨房里边练习花刀,方才能够有这样精彩绝伦的表演。
“看着厨神杰这赏心悦目的刀工,再一次刷新了我对于华夏美食的认知。”
“光是切一块豆腐,杰哥都能切得如此帅气,别的不说,光是这一手花刀,就足够咱们学好长时间了。”
“我干厨房快四十年了,花刀活干的还不如山村小杰一半精致,果然人和人之间的差距,的确是难以跨越的啊。”
“杰哥,能不能专门出一期教学花刀,让咱们想学厨师的朋友们开开眼界,长长知识啊?若是能够掌握这么一手花刀的话,以后在华夏的厨房,岂不是任我行?”
夏杰看着弹幕之中对于自己花刀水平的赞叹,笑了笑,淡淡的说道:“花刀哪有教学的,就是把刀拿稳,下刀精准,并没有其他的技巧。”
两个词语,精准的概括了所谓的“花刀”。
不过,这两个词语,除了夏杰这一类顶级厨师,又有谁能够真真正正做得到呢?
将豆腐填入肉馅之后,夏杰对着直播间的观众们说道:“现在,咱们炒锅旺火,放豆油、放葱段,略炸,将填馅豆腐块排齐入锅,煎至两面金黄。”
一边说着,夏杰一边在锅中煎豆腐,眼睛紧紧盯着火候。
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