煎,并不是很难的烹饪手法,甚至可以说是最简单的烹饪手法之一。
但是,要想煎出来的东西达到外焦里嫩的效果,火候和翻面的时间十分重要。
对于火候和翻面时间,夏杰再熟悉不过了,每一种食材都有自己特有的温度,一达到这一个温度,就会臻于完美,变得酥脆,又还没有到烧焦的层次。
当豆腐煎到了这一个温度时,夏杰开口说道:“现在,咱们的豆腐已经煎到两面金黄,可以放入其他佐料了。”
“我这里选择鸡汤、虾籽、酱油、棉白糖,将其一同烧沸,小火焖十分钟,再移上旺火收汁。”
十分钟后,鸡汤的精华被豆腐全面吸收,豆腐的颜色变得更加深了一些,让人更加地有食欲。
“在收汁完成之后,咱们加水淀粉勾芡,淋上麻油,起锅装盘。做好的豆腐上洒上过油溜熟的虾仁,再洒上烤制的虾籽,这一道‘清风三虾豆腐’便大功告成了。”
夏杰对着屏幕前的观众们说道,手上的豆腐,在灯光的照射下,光是看起来,就已经有一种高端菜肴的感觉,
豆腐的四周再搭配上白白嫩嫩的虾仁,以及刚刚烤制出来,此刻颗颗饱满的虾籽,让直播间里的观众们即使只是隔着屏幕,都仿佛闻到了这鲜美的香气!
清风三虾豆腐刚一做完,门口便传来了黄垒的声音。
“夏教授,好香啊,您又是在做什么美味佳肴了?”黄垒对着院子里的夏杰喊道。
自打来到了卧牛村做节目,黄垒只要知道夏杰在家,节目上的镜头一录制好,便连忙朝着这小院子走过来,生怕错过了什么似的。
这下子,可终于被黄小厨等到了一道美味佳肴。
见到是黄垒,直播间里的观众们也十分开心,毕竟大家也都是老熟人了。
虽然只是他们认识黄垒,而黄垒并不认识他们。
“真羡慕黄老师啊,这随便溜达溜达,就正好碰上了杰哥下厨。”
“可不是嘛,这蘑菇屋干脆在卧牛村里边扎根得了,反正去其他的地方,节目效果也没有这里好。”
“哈哈,敢情你们看的不是《向往的生活》,看的是夏教授吧?”
“作为北大的学生,我看的肯定是夏教授啊,我可是来上课的。”
“确实,看着今天的直播,我的论文题目就定下《华夏美食的起源和发展》吧,这一个还挺好写的,仔细琢磨一番,倒也挺有意思的。”
夏杰自然也是听到了黄垒的声音,开口回应道:“黄老师,我正在厨房做饭呢,来的正好,快来尝一尝我这‘清风三虾豆腐’做的如何。”
“好家伙,苏杭名菜啊,这下有口福了。”黄垒一听菜名,便说出了清风三虾豆腐所属的菜系,显然也是了解过这一道菜肴。
“话说夏教授,您是不是也想到了‘虾’跟‘夏’同音,趁着今天是立夏
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