上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上,龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。”
“总之,色泽须深而鲜,润而均匀者为上。暗而枯,浅而不均匀,或甚至有不正色,劣变色,起泡者,有斑点者,均为劣品。”
“另外尤须注意一点的是,即茶条之弯曲部位亦须均匀适度,方为上品。鉴定形状与色泽时,须将茶翻拌均匀,上下多看,并使光线分别自身前后来以对照之,两盘茶叶,亦须随时交换其位置以比较之。”
一边说着,夏杰还特意抓取一把正在晾凉的茶叶,让屏幕前的观众们能够有一个视觉上的对比,能够更好地接受绿茶品质鉴别的知识。
而此刻正热情高涨,好奇心强烈的观众们,自然也是听得津津有味,有些甚至还让夏杰慢一点儿讲,好记笔记,就好像正在上课的学生似的,格外地认真。
不过,对于想要记笔记的观众们,夏杰还是一如往常地回应道:“每一个人接受新知识的时间并不相同,所以想要记笔记,或者是分心了没有听到的朋友们,可以之后看一看视频或者是录播好了。”
夏杰的做法,屏幕前的观众们一点儿意见都没有。
有一说一,放眼整个华夏,对于茶文化能够说得像是夏杰这样详细的所谓专家、大师,还真的不多。
所以,对于这样难得一遇的机会,屏幕前的观众们自然是十分珍惜的。
“说完了形状和色泽,咱们讲一讲该如何从香气上鉴别绿茶的品质::包括高低,清浊,纯和:锐钝,及有无青草气,与烟臭酸气等项。”
“绿茶之香气亦随产地及茶类而异,如外销绿茶特具釜香,龙井特别清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而纯和,玉露特具覆香。”
“总之,绿茶香气以高而清,纯而锐为上。香气低而浊,钝而杂,或甚至有青草烟臭酸霉气味者,均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。”
夏杰话音刚落,便立刻有观众提出了问题:“杰哥,什么是干香,什么又是湿香啊?”
看到了这一条弹幕之后,夏杰微笑着说道:“这一个问题我刚好想要和大家分享一下:所谓的干香,就是茶叶本身的味道;而湿香,指的就是茶叶泡好之后,茶汤所散发出来的香气。”
夏杰说的通俗易懂,屏幕前的观众们也理解得更透彻了几分。
“紧接着,就到茶汤的滋味了:包括甘甜,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候,及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。”
“绿茶之滋味,亦如香气然,随产地及茶类而异。简单来说的话,均以甘甜而清,浓而醇厚者为上。滋味淡薄,及苦涩而富刺激性者均非上品。”
“有些绿茶,虽微带苦涩,但亦须苦而回甘方佳,其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非
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