麻、八角、葱、姜、海椒……
一群群的牦牛,结成了火牛阵一般的,向几位长者口中充斥着!
瞬间感觉自己的舌头、口腔,一直到喉咙,仿佛都在被烈火与香辛料洗礼!
但与此同时,感觉到的却不是摧残,而是一种酣畅淋漓的享受!
整个人都仿佛在“火牛阵”之中升华了……
“唔……这、这是……”
“看起来已经发干,但是香喷喷的肉汁,其实还完美的锁在里面!”
“还有这龙头菜,一点也不像是从大火中出来的,口感依旧好像只焯过水一样,但是有多了热辣的温度,与过油后的味道……”
“没错!趁热大口的咬下去,肉片在外皮香脆的同时,里面还依旧是稚嫩多汁的……”
“而且虽然之前看起来加了不少油,但是却丝毫没有油腻的感觉,令龙头菜与牦牛肉的口感,达到了巅峰!”
“的确……明明牦牛肉不适合用来炒的……”
“而且这真的算是‘炒’吗?虽然藏菜中没有‘炒’,但是我们对于中华菜系也并非不了解……但是这种对火候的控制,的确是第一次见!”
“等等,这真的属于火候控制吗?”
而刘昴星这时也开口说道:“当然是‘火候’,中华料理的‘火候’,代表的不仅是‘火’……在高温方面,蒸汽、空气、热水、热油……都是‘火候’的一部分!而在这些‘非火之火’中,‘锅’更是火焰最直接的化身!
真正的火候大师,一定能够掌握这有着‘锅’的外形的‘火焰’!对于料理人来说,‘火焰’无论是急、是缓,都没有什么可担心的,‘火焰’这也是这道‘火牛突阵’的奥义所在!”
没错,之所以“火牛突阵”的牦牛肉,拥有者香脆与肉汁四溢的双重属性,正是因为对于“急火”掌握的细致入微,并没有令牦牛肉片直接接触炙热的锅底、或者被锅中的火焰“长时间”直接加热,而是在油中炒制,加上事先煮过,肉汁也已经锁在了里面,因此没有急火炒制的生涩感……
当然,为了令油拥有温度的纵深,所以用量非常大,在锅中的时候,除了表面一层与空气直接接触的,下面的部分并不会燃烧,而最终的一抛,并非都是为了视觉效果,而是令油散开、令其全部都能与空气接触。
在刘昴星的控制下,油抛散到了可以瞬间燃尽的程度,在最后不到一秒钟的时间里,令所有油燃烧殆尽!
如此一来,“火牛突阵”中,反而没有太多的油,并没有破坏牦牛肉低油脂、低脂肪的特点……
围观的族人们,愣愣的看着四位担任评委的长者,在品尝了第一口之后,开始疯狂的扫荡着一盘炒回锅肉……
不一会儿的功夫,牦牛肉和龙头菜,便都已经见底了!
毕竟因为料理方式的原因,刘昴星的“火
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