三天后,两千八百枚鸭蛋就送到了卢家村,整整几大筐,看着十分壮观。
禾早预定的都是皮薄优良大鸭蛋,雪白雪白的,十分干净,七宝跟看稀罕似的一个个拿起来瞧,鸭蛋很大,他那小手几乎都握不住。
禾早笑着让家人把早就洗好的大肚坛子拿出来,挨个儿放在墙角,这些坛子肚子很大,有一米多高,差不多相当于小缸了,在缸底铺上一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层洗干净又晾晒过的碎麦秆,再在麦秆上面将鲜鸭蛋一层一层往上铺。铺到**分满后,用锅盘盖住,并用干净的木棍压好。
这里面的细生石灰也很有讲究,用那种洁白的大石灰块磨碎的最好,碎麦秆也最好用当年新下来的,这样腌制出来的松花蛋味道更醇厚,禾早家的这些麦秆是五月份收麦子时留下来当做火引的。禾早特意选了没有霉坏掉的、看着依旧金黄鲜亮的洗干净。
这些准备工作完成后,便开始熬制汤水了。
禾老三在院里砌了一个灶台,放上一大口铁锅,在沸水中按照十分清水,四份纯碱,四份精细盐,四份草木灰的比例熬成料液,又将后山上采的松树枝洗干净切成小段放进去一起熬,这样熬出来的汤水会有很特别的松香味。等松树枝熬得软透后,再将之捞出,剩下的汤水一起倒入先前的大缸中,将缸里的松花蛋全部淹没。
等三十天后,就可以出缸。再进行下一步。
禾早用了五个大缸,腌制了两千枚鸭蛋。
因为过程很精细,不能有丝毫大意,禾早做得很慢,足足用了三天,才将五口大缸全部腌制完毕。
然后她就又去了一趟镇上,再回来准备将剩下的八百枚鸭蛋制作另外一种无泥松花蛋。
剩下的八百枚,都是她精心挑选的个头大、颜色鲜的最优质鸭蛋。
另用一口干净的大铁锅,放入两千克清水,后山的十克茴香,二十克刚刚成熟的花椒,一百克的红茶,煮沸五分钟后灭火,再加入三百克的纯碱,搅拌使之充分融化,再加入少许的松树叶子,就制成了浸泡汤水,等待其冷却。
这里的红茶,禾早狠心花了大价钱买的是很有名的祁门红茶,只有原料好,腌制出来的成品味道才会好。
腌制无泥松花蛋的过程更加精细,禾早特意买了二十个小瓷坛子,每个坛子只码入五十个洗净的鸭蛋,再将浸泡汤水倒入其中,一定要将蛋完全浸没,然后用泥密封存放阴凉地。
禾早制作的这两种松花蛋称为五里源松花蛋,在后世闻名海外,而且腌制方法比较特殊,必须腌制够一百天才出成品。但实际上,一般的松花蛋,一个月就足以成功了。
禾早前世自家就腌制过,即使只一个月就出了缸,但味道也很好。
禾家的人看她做事情有条不紊,一副胸有成
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