都磨成细面粉。”
院子门口有个缺了口的大磨盘,推磨的木杆子已经腐坏了,二盛早上重新做了一个给安上,就又可以用了,上午已经有两家用它磨过杂面了。
王老太给大盛安排活计道:“老大,你去看着牲口,给多剁些草料存着。”
大盛看了看王老太和四盛,了然地笑了下,便拿了把菜刀出院门了。
王老太又去问正在砍木头的二盛,“老二,你们把木框子做好了吗?”
素雪早就画了个木框子的简图,交给了二盛。
二盛在荒地里找到两个死掉的树桩子砍了,扛了回来,此刻正在跟三盛、大小子几个,把木桩子劈开,砍成细木条。
见王老太催,二盛头都顾不上抬,“娘,马上就好了。没有锯子,只能用斧头一点点地砍,有点慢。”
王老太便赶人,“去远点砍去,别把木渣子蹦到我锅里喽。”
王老太又对几个孙子孙女道:“大妮、二妮,去找你孙婶子一起做鞋去;二小子、汪小子,你们几个也别站在这儿了,去拾柴火去,多拾些,你爹他们几个还没洗澡呢。”
王老太把所有人都支开后,才让四盛和素雪开始试做豆干。
是的,四盛和素雪开始试做豆干了,豆干的做法当然是素雪从空间里查询来的。
四盛将上午买回来的豆腐切成小方块,整齐地放篦子上,然后上锅开始蒸。
二盛很快拿了做好的木框子,过来给四盛和素雪看,没错就是这样的,这个木框子刚好能放二十斤左右的豆腐。
见素雪点头,二盛很高兴,扔下句“再要做什么给二大爷说”,便跑开了,他实在受不了王老太防贼一样的眼神。
豆腐只需蒸十分钟左右就可出锅了。
四盛将笼布放在木框子里,把蒸好的豆腐码在笼布上,摆一层豆腐,铺一层笼布,最后盖上一块木板,木板上压上几块石头。
不一会儿,木框子底下就有水慢慢渗出来。
四盛拍拍手道:“好了,娘,让它压上一、两个时辰,咱们晚上再接着做。”
王老太看看院子里来来往往的人,便去抓了把茅草放在木框子上,坐在旁边守着。
素雪莞尔,却也没说什么,老太太高兴就好。
四盛跟素雪借着吃饭的空,用空间的电子秤称了各种调料的份量,做了一个五斤豆腐用的标准调料包。
出空间后,再照着这个标准包的量,配好了足够用的调料。
没有称,空间的电子秤也不能随时使用,只能用这种办法控制调料的配比了。
王老太疑惑地问:“俊妮,你这布包是什么?”
素雪打开调料包给王老太看,里边有葱白、姜丝、桂皮、八角、花椒、小茴香等。
“奶,这豆干的味道,可全在调料包上,这可是咱家豆干配方的关键。”王老太眼神闪了闪,冲素雪重重地点了点头。
若雪将四个调料包扔进锅里,四盛又给锅里加了点酱油和盐,盖上锅盖闷煮。
调料包里的各种调料在沸水中彼此融合,充分释放着香味,一锅卤水很快就煮好了。
四盛在王老太的注视下,搬掉木框子上的石头,打开笼布,豆腐的水已经被压出去了一部分,豆腐变得紧实,有了豆干的雏形。
素雪拿起豆干块,掰开看了看,水分还是有点多,韧劲还不够。
四盛把豆干放进沸腾的卤水锅里,道:“还有两道工序呢,先严格按……配方做完再看。”
他其实是想说按空间给出的程序做,但触及到王老太的目光,舌头就打了个弯。
四盛虽然做了许多年的餐饮,但却从来没做过豆干,只能按空间给的程序边学边摸索。
“娘啊,现在要文火煮。”
王老太立刻便将灶里的大木柴撤出来,留下几根小树枝,再抱了些茅草蹲在灶边看着火。
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