感与摆盘俱是一流。”
“红房子是会员制西餐厅,不是会员的人,即便花上1688元也吃不上。”裴斯年淡淡道。
如何成为会员?——那当然是,每年交纳巨额会费。
这个“巨额”,是相对于普通人而言,对有钱人来说,便只是不痛不痒的零花钱罢了。
至于裴斯年为什么会这么清楚,那是因为,他本人,就是红房子餐厅的老板。
裴氏集团的产业无数,餐饮业是其中之一,也是名声最响之一。国内最顶级的餐厅,最出名的厨师,几乎全在裴斯年手里。
这也是他之所以担当评委的主要原因。
他绝对是,名副其实的,美食界大佬。
评委聊天时,汪小悌正在有条不紊的处理海鳌虾,一边动作一边解说:
“因为只有5分钟时间,所以配菜已经提前处理完毕,海螯虾的肉质十分鲜嫩,口感顺滑鲜甜,是刺身界的顶级食材之一,只需要稍加调味,就能美味无穷,非常适合做成冷菜——”
他显然在家里练习过无数次,此刻手法娴熟的为虾肉去除虾线,然后放入橄榄油、小茴香拌匀,并用上简洛西借他的半个柠檬,挤了些柠檬汁进去,接着便开始摆盘。
最下面铺一层蛋白碎打底,蛋白碎上撒一层蛋黄碎,蛋黄碎上再铺一层洋葱粒,然后又铺了一层啫喱状调料,这才小心翼翼把虾肉摆上去。
这一盘新西兰海鳌虾冷盘已经成型,蛋白雪亮,蛋黄橙金,洋葱粒被透明的啫喱和粉嫩的虾肉盖住,只隐隐约约透出一点紫色。
整个摆盘层次分明,晶莹剔透,色彩杂而不乱,让人看了就极有食欲。
然而汪小悌还嫌不够,又在四周撒上几片绿色香料叶子作为点缀,最后的最后,他挖了一勺鱼子酱,像塔尖似的堆在食物顶部!
哗!
盘中所有食材的鲜味,一瞬间全被引了出来!
所有选手的目光都起了变化,他们目不转睛的盯着汪小悌的菜!就连简洛西也不禁暗赞一声:妙啊!
如果说刚才那些选手的菜,是家庭式的业余西餐,那么汪小悌这一盘海鳌虾,绝对是餐厅级的高级料理!
蛋黄要处理得粒粒分明并非易事,啫喱酱料既要烘托出虾肉鲜美,又不能喧宾夺主,更非易事!还有最后鱼子酱的神来之笔,用量也非常考究!
她也好想做一道这样的高级料理啊!
不过,她想一想海鳌虾的价格,再想一想那勺鱼子酱的价格……
唉,西西肉疼!
汪小悌将菜端上评委座位前的长桌。
三位评委依次品尝。
裴斯年的人设一点儿也不崩,只吃一口就放下刀叉,神态冷傲的沉默不语,仿佛这样高级的食材,吃在他嘴里跟那大街上的豆浆油条也没什么区别。
霍克大厨尝了一口虾肉,用银色叉子翻了翻下层的啫喱,问道:“啫喱是怎么处理的?”
汪小悌忙回道:“用木鱼花和昆布熬煮过滤,再放入琼脂混合熬煮1分钟,然后低温冷藏,形成啫喱。”
霍克轻轻颔首:“琼脂的用量如果过少,会影响啫喱成型,用量过多,会有一嘴胶脂味儿,下次要注意,不过作为一位业余厨师,你已经做得很不错了。”
他举起绿圈牌,给了汪小悌通过。
汪小悌嘴角抑制不住的上扬,赶紧弯腰说谢谢。
漂亮大姐姐米柔笑着称赞道:“很难想象业余厨师会有这样棒的表现,看你的资料,你今年刚过21岁,但是你刚才处理鳌虾的手法,就像一个拥有好几年掌厨经验的大厨。我认为你非常有厨艺天赋,期待你接下来更多的表现。”
米柔也举了绿圈圈,通过。
连续两个通过,哪怕裴斯年给出红叉,汪小悌也有资格进入晋级赛了!
他又惊又喜,如果能拿到三个通过,他将会是晋级赛中头一人!
毕竟裴斯年这狗东西,至今一个绿圈都没给!
汪小悌眼巴巴看向裴斯年——
请收藏:https://m.bqg222.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)