小案主要是负责筵席点心的制作,或者按照顾客们的需要来制作各种类型的点心。
面锅的工作较为简单一点,主要是负责在锅里下面条的。
在中餐的范围内,往往红案师傅要比白案师傅运用的稍微广泛一点,毕竟普通人虽然也会吃面点,但更多的第一选择还是吃饭菜嘛!
在很多专业的厨师学校里,红案专业的厨师需要学习的技能比白案厨师要稍微多一点;
特别是某些在正规大酒店工作的红案厨师,基本上都会一些白案的技术,从总体来看,红案厨师技术范围面要更广泛一些。
毛正是红案师傅,所持有的就是国家职业资格三级中式烹调师证书,属于高级厨师。
给芦志强挖了一个坑以后,毛正显得信心满满,十分客气的开口笑道:“至于剩下的第二道和第三道菜的选择权,我可以全部交给你来挑选!”
这份洒脱,如果换作是位颜值较高的帅哥,可能会引起在场不少女性的尖叫与欢呼,但非常可惜,毛正的颜值实在是太低了,再加上他还是个光头胖子的形象,与芦志强这位英俊的帅哥一对比,咳咳咳,大家都懂滴……
听到毛正的话语,芦志强脸上始终挂着一抹淡淡的微笑,似乎对于什么事情都尽在掌握中,没有丝毫的意外:“我们华夏厨师素有七分刀功,三分热炒的说法,虽然现在绝大多数的餐馆里,厨师往往不会亲自动刀,但你今天特意挑选出蓑衣黄瓜为第一道菜,说明你对自己的刀功很有信心!”
不知为什么,当毛正听到芦志强说完这段话以后,他的心突然狠狠地颤抖了两下,仿佛有种很不妙的预感即将出现。
芦志强瞥了毛正一眼,继续笑道:“你既然有这样的自信,那我肯定不能拒绝,第二道菜就选鱼香肉丝吧!”
在场所有人皆是一楞:“鱼香肉丝?”
众所周知鱼香肉丝是一道极富特色的华夏传统名菜,此菜以鱼香调味而得名,相传其灵感是来自于老菜泡椒肉丝。
这道菜不光在华夏国内大受欢迎,近些年还跨出国内,走向世界,成为不少外国人口中最好吃的中餐料理之一。
尽管如此,在不少厨师的眼里,鱼香肉丝这道普通到不能再普通的菜肴,却是与回锅肉、糖醋排骨、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、咕噜肉、开水白菜、干炒牛河、醋溜土豆丝、爆炒腰花等并称为最难做的菜肴行列。
据说一千位厨师里就能做出一千种味道的鱼香肉丝,当然这句话或许太夸张了,但还是充分说明了鱼香肉丝的难度系数。
芦志强将第二道菜选为鱼香肉丝,对于毛正来说这难度可一点都不低啊!
望着站在对面的芦志强脸上神色极其平淡,毛正不由暗暗在心底想道:‘难道这小子厨艺真得有那么好?要不然怎么敢选鱼香肉丝这道菜呢?!’
不过很快他又给否决了:‘不,不,不对,他应该是在虚张声势,明知会输,故意将难度系数提高,借机想给我施加压力?’
‘嘿嘿,不得不说这个小子年纪不大,心眼还挺多,不过今天也算你倒霉,再狡猾的狐狸也敌不过优秀的猎手,今天老子就是那个经验丰富的老猎人!’
想到这里,毛正脸上露出一抹自信的笑容,点点头道:“鱼香肉丝吗?没问题!”^_^
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