那个则是觉得不够辣,没有陈建东的够味。
最后一道东坡肉,七个人更喜欢刘华星的东坡肉,认为他的东坡肉口感更好,虽然入口即化,但又有足够的嚼头,吃下去有种充实感。而陈建东的东坡肉虽然炖的更烂,但和之前几道菜拼在一起,吃起来有点没有嚼头的感觉。
从这个评价上来说,其实刘华星已经是胜利了,虽然谈不上“完胜”。
但是不仅如此,还有后续的评价,也就是对整体的评价。
十个人中的九个都认为,刘华星的四道菜整体感更强。第一刘华星的四道菜是差不多的温度,因为几乎是同时起锅的,而陈建东的四道菜,则是轮番出锅的。
虽然陈建东很聪明的将拌三丝这道凉菜先做好,然后是不容易凉的水煮白菜和酸菜鱼这种有汤的料理,最后才把热腾腾的东坡肉出锅。但上菜的时候拌三丝已经有点干了,水煮白菜和酸菜鱼也是不是特别滚烫,而酸菜鱼就是要滚烫刚出锅的最好吃。
其次,味道的引导上,刘华星的四道菜也更完美,丛淡到浓。
水煮白菜里的酸甜味道起到了开胃的作用,可以看做是“头盘”,引出人的食欲并迎接下一道菜拌三丝的登场。而拌三丝的调味稍微重了一点,不至于被水煮白菜压过去。
而陈建东的水煮白菜,鸡汤过于浓郁,拌三丝本身是一道清淡菜,以至于吃过水煮白菜后再吃拌三丝就如同嚼纸板那般吃不出味道来。
这一道菜也象征着法式料理中的“沙拉”,和拌三丝的属性也很符合。
之后的酸菜鱼,刘华星用了比较柔和的藤椒,再通过柠檬汁和薄荷叶缓和了其中的麻辣和辣味,以免味道过于重口导致味觉疲惫,后面的菜吃不下口尝不出味儿。
而这道菜也正是法式料理里的“鱼”,也就是副菜,通常是鱼之类的白肉。
最后,则是作为主角的主菜。这四道菜里的前三道,白菜、拌三丝和鱼都是没有什么实感的菜,蔬菜和鱼肉的饱腹感并不强,这时候再把东坡肉炖的太烂就会让人觉得口感较差,没有嚼头,因此刘华星选用了不那么肥腻的前腿肉来做东坡肉。
这样吃起来有足够的瘦肉,吃的人会有更强的满足感和饱腹感,刚好用于收尾。
至于陈建东的东坡肉,不仅影响了口感,而且在前一道重口味的酸菜鱼之后,这道菜再弄得过于重口就会让人觉得腻。
最终最明显的结果是,刘华星的四道菜全部被吃完了,而陈建东的菜,没有一道吃完。这就是法式料理的“概念”,它的所有菜是一个整体,而不是分开的。
尽管制作的都是传统的中华料理,但是刘华星把法式料理的概念用于其中,让这四道传统中华料理变成了一套前菜、沙拉、副菜和主菜组成的法式套餐。
当然,这种整
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