嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。

　　【译文】

　　一般采茶，在农历二月到四月（按节气大约是惊蛰到小满，通常说的“明前茶”和“雨前茶”大致是指二三月时分，二月间为清明前，三月间为谷雨前）。未长成树的茶多长在烂石黑土中，约四五寸高，象野菜初生的样子，在清晨露水未褪时候采摘。长成树状的茶，多长在灌木丛，有三枝、四枝、五枝不等，要选择其中枝干挺拔的采摘。

　　采茶时，雨天和多云的天气不宜采摘。要待晴天采茶，然后进行蒸、捣、焙、穿、封等加工。

　　成品茶有多种形状，打不大恰当的比方说，有象胡人的靴子那样收缩在一起的；也有象犎牛的胸骨那样整齐地张开来的；有象浮云生于山间呈圆形谷仓状的；也有象轻风吹过水面那样呈层次状的；有象制作陶器的作坊所用的胎土，用水清洗过一样光滑；也有象新开垦的地，经过暴雨之后的散乱。以上这些都是富含营养的茶叶。

　　有象竹子皮的，枝干坚硬，不便于蒸捣，所以其叶子的外形象羽毛一样；还有象霜后的荷叶一样，腐坏掉的样子，所以茶叶的外形象衰败的野草一样。这些都是没有什么营养的茶叶。

　　从采到封，共七个步骤；成品茶叶的外形则有八个种类。有的人从茶叶颜色光泽发暗而且外形平整来判定茶叶是优质的，这其实是鉴别的下等方法；从茶叶外形比较皱，颜色泛黄，象小土丘那样，来断定茶叶是好的，这是中等的鉴别方法；只有从人们都说好或者都说差的角度来辨别，才是最好的鉴别方法。为什么这么说呢？植物油从叶子里面渗出来的就光鲜，没有渗出来就褶皱，晚上制的茶就发黑，白天制作的就发黄，蒸压的就平正，没有蒸压的则就象小土丘那样，这是因为茶叶和其他草木的叶子是一样的。茶的好坏鉴别，就可以存于口诀之中了。

　　注：

　　薇蕨：均为山菜，每联用时以指代野蔬。薇，一年生或二年生草本植物，结荚果，中有种子五六粒，可食。嫩茎和叶可做蔬菜。通称“巢菜”、“大巢菜”、“野豌豆”。蕨，多年生草本植物，根茎长。嫩叶可食，根茎可制淀粉，其纤维可制绳缆，耐水。全株可入药。

　　犎：一种野牛，背上肉突起，像驼峰。

　　臆：胸骨。

　　菌：通假字，通囷。

　　潦：雨下得大时，地面上的水。

　　腴：本意为腹下的肥肉。

　　箨：竹笋上一片一片的皮。

　　籭簁：毛羽始生貌垤：蚂蚁做窝时堆在洞口的土。

　　《茶经》四之器

　　风炉（灰承）风炉，

　　请收藏：https://m.bqg222.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）