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在中国的闽台粤地区,吃凉粉是很传统的避暑方式。看似简单的一碗凉粉,也会因为不同的地方而形成多元的文化。
和豆腐一样,凉粉有着南北之分。北方讲的凉粉,指的是用米、豌豆等薯类淀粉做成的粉条,加辣油、醋和葱花,搅拌均匀着吃。
凉粉是汉族食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。流行于全国各地。《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
在前一天晚上,杨明将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。若是调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
这样做出来的白凉粉,口感爽滑,凉粉更多了绵绵的味道。
而在华南地区,凉粉是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,
此时,杨明做得是北方派的凉粉。
杨明先是将炒锅置火上,将油烧到五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒,再用水豆粉勾兑成卤。
过一会,杨明再将凉粉切成2公分见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上葱花,芽菜粒、花椒粉即成。
值得一提的是,杨明在凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅,勺子般上面布满圆孔的的铁皮锼子,一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了。
平均一碗凉粉大概13种以上的调料,吃凉粉就吃口味,就是吃它的品种,吃它里头的这个调料。
在做出凉粉之后,杨明先尝试了一下。
拿起筷子,夹起透薄晶莹的凉粉,上面沾染着各种佐料,已经将它染成些许薄红,扑鼻而来的些许辣椒的香味,一进入鼻腔之后,瞬间激发人体内的食欲,哪怕杨明只是刚起床,还有一点起床气,却在这须臾片刻之内清醒过来,一下子就垂诞三尺,口水直流。
“吸溜吸溜!吸溜吸溜!”
狼吞虎咽的声音响起。
一碗小小的凉粉看似简单,可在吃下去的一霎那,却令杨明虎躯一震!
这是一种令人流连忘返的味道,因为它的味道确实够麻辣,在吃的时候杨明不停掉眼泪,大汗淋漓。
冒烟,出汗,掉眼泪,鼻涕直流。
一般的人若是没有准备,说不定吃了会麻晕过去,而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。
但对于喜欢辣的人就不怕,一想起就流口水呢!
当然,对于凉拌凉粉作为早餐,有人喜欢,自然就有人讨厌,会对之嗤之以鼻的,嫌它没什么滋辣味,这样未免对生活也太不恭敬。
杨明只是浅浅的品尝淡淡的岁月,欣赏如水一样的从容,凝聚着生活的晶莹。就像有的东西需要光阴慢慢积淀。
当你夹起那如画般美丽的两份,睁大眼睛仔细观察,然后一口吃下,剔透了晶莹的颤抖,辣到嘴里,舌尖嗯碎了满口乱窜的清凉,还未尝出滋味,细致已经渗透到肚里,心润淡了,连心思也都化了,只有悠幽的隽永透明的感动,让你迫不及待,再来一口。
这就是凉粉作为早餐的魅力所在。
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