盐下去,用这锅水来焯水。
当锅中的热水沸腾,杨明倒入些许牛油进去,让牛油蒸发融化,化作淡黄的油脂漂浮在热水上,接着,杨明将洗净的豆芽菜倒入里面,在盐水和牛油下,豆芽菜会变得油光发亮,吸收了牛油的滋味后,豆芽菜也会变得更加爽口清爽!
杨明迅速地将洗好的豆芽菜倒入开水中,煮好后立即捞起,放入另一口盛满凉水的锅里,给其迅速降温。
因为豆芽菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失,同时能够增添清爽的口感,不至于吃起来太软瘪瘪。
当轮到炒豆芽菜之前,这里面就有个小技巧,而这个小技巧,就是区分大厨和普通厨师的临界点。
杨明先打了几个鸡蛋,只留下蛋白,盛在碗里,随后倒入半碗的生粉,再加些许生水进去勾兑。
然后,杨明烧开油锅,烧至四成热,将刚捞上来,身上散发着腾腾热气的豆芽菜,连同蒜头等香料下锅。
噼里啪啦!噼里啪啦!
宛若飞蛾扑火,又如上刀山下火海般,它们在油锅里激荡起一阵阵浪花,甚至激烈点的,还会迸溅出些许滚烫的油脂出来。
就在这时,杨明以迅雷不及掩耳之势的速度,将勾兑好的生粉汁水倒进去!
这勾兑出来的水落下去以后,会在豆芽菜的表面上裹上一层白色透明的薄膜,既能够锁住豆芽菜里面的营养成分避免被炒干,也同时能够让豆芽菜吃起来汁水非常饱满,有一种一口咬下去,汁水喷溅的感觉。
在炒的时候,千万注意不要大火,因为这样很容易炒的过熟,哪怕有着生粉水也会烧焦的,严重影响口感。
浓浓的白色烟雾冒出,伴随着一股豆芽菜清淡的香味,缭绕在鼻尖,非常舒服。
当豆芽菜炒到半生不熟后,杨明赶紧将切好的青椒丝倒入进去,接着开大火,将它们彻底烧熟,将锅抄香到爆炸!
为了能够让豆芽菜更好地享受到火焰,杨明一手提着锅柄,猛地一用力,将它们翻炒去。
滚烫的锅中,火焰在燃烧,豆芽在飞舞!
宛若火焰中的精灵,以生命为代价,跳起一只令人馋嘴的舞蹈!
一股醇厚的青椒味飘荡出来,就到捞出装盘的时间。
这个时间点,也正是豆芽菜炒至外滑内嫩的时候,吃起来嘎嘣嘎嘣的脆。
当热腾腾的豆芽菜端出,放在富士风雪绘面前。
只见,一条条豆芽菜洁白如玉,紧绷的身子没有一丝软塌,在蒸腾的热气中,如同山雾弥漫中的树林,散发出一股诱人的清香。
这回,富士风雪绘的眼睛再也挪不开视线,紧紧地盯着这盘豆芽菜,好看的眉头一弯,露出好看的笑容。
她拿起筷子,轻轻将一条豆芽菜送入嘴中。
蓦然,富士风雪绘瞪大了眼睛。
好吃!
实在太好吃了!
此时此刻,富士风雪绘只觉得,他站在一片广袤无垠的豆芽菜田面前,通过曲径通幽,感受着迎面吹来的春风!
当豆芽菜入口,清爽的口感瞬间爆炸!
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