直直花椰菜的色泽变得正常起来。
同时他没有忘记开启写轮眼观察,来进行控制火候。
控制火候对于厨师来来说本身就是极为重要的,所以杨明的写轮眼也可以说的极为重要。
在一旁观摩的堂岛银和四宫小次郎、乾日向子都有些若有所思起来,他们有些明白了杨明所谓写轮眼的强悍之处,他的做法虽然很平常,但是对于火候的控制实在了不起,将八种食材的味道完美的融合在了一起。
接下来就是一个最关键的步骤。
杨明选取了卷心菜中间最嫩的菜心,洗净放入漏勺,用之前蒸煮蔬菜的热开水从顶部浇淋。菜心受热逐渐散开成花瓣状,继续浇,直到菜心完全熟软。
这种煮崧法,完全是属于中华料理的方式。
一切弄妥后,杨明才开始进行模仿魔幻麻辣豆腐的做法,他开始花费功夫逐个处理提升食材的味道。
根据不同的食材以及不同的契合度进行不同的处理,最终使九种食材的味道都达到相应的水准,而又不会过分突出哪种。
这些事情,足足花费了杨明三十分钟的时间,额头更是冒出一些冷汗,最终他才将九种蔬菜放入了模具,贴上保护膜,开始冷冻。
温度是0度,时间是一个小时。
而且期间还需要进行一定的温度调整!
这也是开启写轮眼下才能做到的,否则单凭肉眼,你根本无法知晓冷冻内部的情况。
难怪四宫主厨有恃无恐,杨明真的觉得上手很麻烦,光这道料理耗费的精力,足够之前做那种料理做十几次了,而且还没这么耗费精神。
而在杨明烹饪料理的时候,和他一组的田所惠也在专注自己手头上的工作。
一旁的田所惠正沉浸在峰回路转的喜悦之中。
她刚刚看到那片黄色黑色缺胳膊断腿的花椰菜们,差点以为已经没救了呢!
被她带回来的那只被氧化的花椰菜孤苦伶仃地呆在料理台的角落里,在它的旁边,用清水洗濯过的蔬菜显得颜色分外的清亮。
要是用这颗花椰菜来做法式冻的话……暗色和亮色相互重叠,田所惠已经能想象到做出来的成品有多不搭调了。
白芦笋和绿芦笋都是这些素材里面比较好处理的部分,只需要切除根部和底端,保留中间部位就可以了。
西葫芦又叫做白瓜,单看它的样子,田所惠完全无法理解这居然会是南瓜的亲戚……它和南瓜除了脸皮都这么厚以外,完全没有共同点了好吗!
洗净后的西葫芦有些滑滑的,田所惠小心地将它对半切分开来,剖去里面的籽,再切成了粗细适中的长条。
至于黄瓜的皮,田所惠灵巧的双手很快就将它的外衣褪的一干二净,切条的时候也尽量保持和西葫芦一致的长度和厚度,这样之后的法式冻会比较符合法式料理的审美。
形状饱满,直挺如剑,羊角形嫩绿色的秋葵则处理起来比较简单,擦洗干净之后先将上面尖尖的蒂切掉,再将棱角也切掉,均匀地涂抹上盐之后再擦干净表面的容貌,这样能稍微去除一些秋葵里面的潺液,提升口感。
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