所以认为你的饭店具有三星标准,毫不夸大的说,你的手艺凌驾在三星之上,超出太多太多,可问题是你根本不去饭店上班,只凭一些年轻学徒做菜,能评上二星真的是非常不容易。”
“二星不要。”白路说道。
罗斯苦笑道:“有件事没和你说,你不知道我把你的饭店夸成什么样,米其林三星代表着三个档次,一星是特别优秀的饭店,二星是值得跑远路去吃一次的饭店,三星级饭店是值得停下手中事情,不论多远,哪怕坐飞机也值得吃一次的饭店,我把你的饭店吹到四星以上,如果有四星评判的话,你的饭店是唯一一家,值得坐火箭去一次,不吃到你做的饭,根本就是美食品评生涯的不完整。”
说到这里叹口气:“我让丽芙通知你,是想你有个好表现,可你根本不在饭店,也不在乎这个荣誉,搞成现在这样,不但掉我的面子,连汉生和山田的面子都掉了。”
罗斯是现任亚洲区美食观察员,汉生是退休的美食观察员,山田是寿司之神。不说罗斯,后两个人在世界美食界都算是薄有名气。
米其林红色宝典对大陆饭店不做评选,因为罗斯吹的太邪乎,又因为汉生和山田两位老人家的联手推荐,杂志社总部才会破例派人过来。
听罗斯说的凄凉,白路随口回道:“我还就不信了,改天你把那帮家伙都请来,我给他们做饭,不就是个三星么?”
罗斯又叹口气:“你不明白评判标准,他们是不可能来的。”跟着又说:“一个饭店的评判标准,食物是一部分,其它条件也很重要,比如装潢装修如何,就餐环境是否嘈闹,配酒如何,服务如何等等等等,你这次能评上二星,可以说完全是后面几项的功劳,当然美食也不错。”
罗斯大概介绍一下标准饭店为什么能评上米其林二星。
单就一个饭店来说,标准饭店很不错,有个问题是嘈杂,这个问题没办法避免,好大个大厅坐满了人,你一言我一语,饭店内的声音自然会大。
除此外,饭店没有知名厨师。虽说考评一个饭店的主要标准是食物,而非人。可一帮毛头小子好象流水线工人一样做菜,使菜品缺乏灵魂,难让人满意。
在评判过程中,观察员会去厨房、厕所等处走走,这些同样是评判条件之一,于是发现到厨师问题。
另外配酒要讲究,不能所有菜都上一坛果酿,要红肉配红酒,白肉配干白,而且还要是好酒……
总之,许多来吃过饭的观察员找出一堆毛病。
说过毛病,下面说优点。
优点是太神了!
尽管在用餐前会对配酒不满意,可当大家开始饮用后,用漫画书的词语形容,那是瞬间被击中灵魂。实在太好喝了!只冲这酒就值得专门坐飞机来吃一次饭。
击中他们灵魂的
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