去了趟厨师学校,又去了趟新饭店,感觉很不错,这是要蓬勃发展的节奏。
李小丫和妈妈在两天后回家,大包小包带了许多东西,全是给弟弟和父亲买的礼物和药物。
小丫妈妈一劲儿感谢白路。说遇到了好人。
送走她俩,周衣丹多呆一天,也是回家乡过年。她住的近,城际高铁,不用一个小时就可以回到家乡。
厨师学校即将放假。今天是使用学校厨房的最后一天。经过这些天的筛选,近两百名学生,只留下六十四人,其中有六名女生。
为了第二天能给爱心之家做上一顿满意的饭菜,今天的训练内容是炒菜。
六十四人分成十二个小组,每个小组做一道拿手菜,白路将权力下放。让他们来领钱,再次去采买食物。出发时,提出两点要求,第一点。要求流程化标准化,好象流水线工人那样,严格定下来做菜标准。比如说,切片切丝。要切到什么程度在什么火候的情况下最容易熟透,最容易入味。也最好吃,然后记录下来。
配菜同样要标准,要准确记录配菜量,要精确到克,把每一次配菜量做记录,同时记下口感。选口感最好的那次为准。
调料也是如此添加,总之要将一切过程文字化,如果可以,最好配上图片。
在他提出第一点要求之后,学生们都有些迷糊,这么做菜岂不是很浪费?肉片厚肉片薄总有不同,味道肯定也有不同,难道要各个厚度都试一遍?
白路接着说出第二点要求,不许浪费食物。为了保持菜肴的美感,可以对食材进行适当切除,但是做好的菜绝对不许浪费。直白点说,就是这一天,你们试验了多少种菜肴标准,就得给我吃光多少。你们努力制作的菜肴就是你们的午饭,甚至晚饭。
如此一来,更苦了学生,为了不撑破肚子,琢磨们着将菜量按比例减少,尽量多做几盘。
可是菜量小了,又有新问题出现,炒锅是固定大小,当菜量减少,要准确掌控油量和火候会很困难。同时,炒十片菜和炒一百片菜完全不同,受热程度和受热时间肯定不同。而白路要求的是一切文字化标准化,就是说减少菜量的方法也许不可行。
白路不管学生们在想什么,他只管发钱,顺便考验一下这些学生的计算能力。
学校有盐、酱油等调料,可以适当节省一点儿钱,可是肉啊菜的总要花钱。如此就要求学生能快速计算出自己制作菜肴的大概价钱。同时报上准备制作的份数,登记后领钱。
听着很简单的两条要求,隐藏的却是许多苛刻条件,一时间,学生们鸡飞狗跳,努力计算菜价。算少了,怕市场里的菜很贵,买不够分量。算多了,怕制作不完菜肴被处罚、乃至开除。
看着学生们在努力,白路很高兴,不怕你犯错误,就怕你不认真不努力,偷偷跟巴雨时说:“一定要让每一组有一道拿手菜,明天要靠这道菜打江湖。”
巴雨时有些意外:“明天开始营业?”
“明天就知道了。”
十二组十二道菜,假使每道钱的成本是五百块,一共也没多少钱。白路给巴雨时留下八千块:“工资和菜钱,晚上我不过来,你告诉他们,明天考这道菜,取前三名,分别给予三百、一百和五十块钱奖励,想拿钱就用点心。”
交代完这些话,白路去新饭店看宿舍。
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