会儿,突然伸出手,好象我们在电视里看的,有高手在河里抓鱼那样,伸手如电,一伸一缩,一条小臂长短的大鱼就被他单手抓住,鱼出水后,改为两手合力握住,抱着鱼走上料理台。
三个大料理台,每一个料理台都有两块用来备菜的地方,简单说就有两个大菜板。这名厨师抱着大鱼走上料理台,把鱼放到菜板上双手按住,目光看向白路。
白路无奈暗叹,我到底得罪多少人?怎么每一个人看我的眼神都是不正常?
那厨师看眼白路,右手突然拿起案板刀架上的菜刀,狠手一剁,大鱼头和鱼身就分离了。菜刀就势往前一推,大鱼头掉进下面的垃圾桶。左手依旧死死按住鱼身。
大鱼没死,还在跳还在挣扎,尾巴啪啪拍着。这厨师把手中菜刀放回刀架,换把刀刃更薄的窄刀,取刀后直接往左手下面一送,很快的一个抹挑,鱼肉和鱼身再次分离。
这把刀特别快,分离出这段鱼肉,接着分离鱼皮。刀快,厨师又追求速度,最主要的,鱼还没死透。这一刀下去,鱼皮最高的部分还带着一层肉。
不过也算有本事,活鱼出水,连续三刀就剩下一段白嫩鱼肉。
鱼是活的,厨师下杀手的时候,总有血流出来。
料理台右侧有个冰桶,里面是准备好的凉盐水,把那段鱼身丢入桶里,再清理下菜板……到了这个时候,菜板上那段露出鱼骨、没有鱼头的半截身体还在轻动……
白路叹口气,没说话。
这条鱼是红色的,原来在鱼里缸游的很好,转瞬之间变成好几段……
白路是厨师,可从没有因为做菜而杀过生。他认为人吃肉很正常,但能不能不要吃的这么血淋淋。
菜板的半段鱼还在动,厨师开始清理内脏和鱼骨、鱼尾……没多久这半片鱼身也清理干净,同样放进盐水中。再把先前半片鱼身拿出来,再取把小刀在鱼身上雕花,快速十几刀过去,换回快刀切片,薄薄的晶莹剔透的鱼片一片片出现在大家眼前。
等全部切完,从料理台后面的冰箱中拿出个透明水晶盘,盘中铺着一层碎冰。说是碎冰片,却是同样大小同样形状,厨师把鱼片往冰盘里铺,每三片堆叠在一起,竟是形成朵白莹莹的小花。
鱼肉本身有纹路,还有道浅色红线,再有方才雕刻的几小刀手艺,让小花既好看又出尘。等所有鱼肉都变成小花,铺满冰盘后,厨师把冰盘往前面一推。
大厅很暖和,当冰盘从冰箱中拿出之后,稍微等上几分钟,薄薄碎冰开始变暖。使得透明水晶盘底竟是氤氲出一层薄薄的雾气,再配上这许多朵洁白晶莹的小花……你能想象到那种美丽。
这是一个厨师的手艺,这是一条鱼的生命绽放。
这是完成一道菜,可鱼缸里还有很多鱼,鱼缸一侧还站着五名厨
请收藏:https://m.bqg222.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)