持人也是可能过其他厨师做过的，只是她好奇地是，其他的厨师还有八角茴香之类的香料，怎么到安可这里，变得这么简单了？
“马老师，他的这个椒盐，怎么跟别人的做法还不一样，别人还放了八角和茴香呢？”主持人疑惑地像马雄健请教。
马雄健自信一笑：“他这个做法，说明他真正掌握了传统椒盐的制作手法，加的料太多会失去本味儿，只有外行人，或者不专业的厨师才会这么干。”
“你要记住，一个好的厨师，只会围绕着食材制定调味品，而不会让食材围着调味品转。”
主持人似懂非懂的点点头。
台上，郝平安已经完成了焙干环节，只不过他没用擀面杖碾压，而是直接上来料理机，毕竟，新时代的年轻人嘛，科技便捷生活。
把花椒和盐分别倒入料理机，搅碎后，椒盐制作就大功告成。
不过他这会儿却顾不上尝椒盐的味道。
因为，剁椒鱼头马上就要出锅了！
蒸锅发出嘟嘟嘟热气声，郝平安眼疾手快地把蒸锅的火关掉，掀开锅盖。
顿时一股诱人的香味就飘散而出。
等蒸汽散去，郝平安把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上，重新盖上锅盖。
“咦？怎么又盖上了？”主持人再次发现郝平安的做法，跟其他人的不一样之处，惊奇地问道。
“蒸鱼头，这一步一定不能省，这样闷一下，能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅，还有利于一些杂味飘出。”
“另外鱼皮遇到冷气，也会变得紧实，导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙，现在再捂一下，剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”
负责讲解的，依然是马雄健。
不愧是大师级的老厨师，一眼就看穿了郝平安这些动作的关键所在。
主持人实在是没想到，蒸个鱼头还有这么多的花活儿，不过很多美味的菜品，就是靠这样的小花活儿取胜的。
这要是让一个外行自己在实践中领悟，估计一辈子都不知道还有这种小窍门。
可见，于细微处见真章，说得的确不错。
烹饪果然是一门技艺，而不仅仅是一门手艺。
在闷鱼头的时候，郝平安也没闲着。
他架上炒锅，倒油之后开大火。
油烧热后关火，把鱼头从锅里取出来。
抓着炒菜锅的锅柄，把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。
顿时，一股诱人的香味儿迅速在台上中弥漫。
泼上去了热油，简直像是赋予了鱼头灵魂一样。
主持人的肚子，甚至都不争气的叫了起来。
饿了！
马雄健倒是兴致不错：“这道剁椒鱼头，假如是遇到特别能吃辣的人，泼油之前还也可以撒点辣椒面，就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”
一旁的主持人好奇的问道：“那不就不正宗了嘛。”
马雄健摇摇头，道：“这世上的饭菜，没啥正宗不
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