,真的单单只是对于食材的不同处理吗?”…
黄英话音落地,厨房中掌声响起,厨师毕竟是厨师,白礼只是觉得好吃,黄英在觉得好吃的同时,有她跟深刻的认识,有反思也有疑惑,而她的疑惑也是其余几位厨师的疑惑。
“我之前说过,食物的美味程度有时候就是细节堆积出来的。如果只是单单烹饪一块因污染而降级的排骨,并不加什么特别的处理来做比较,那么这种差距很微弱,甚至一般的厨师都尝不出来,有关这一点你们以后只需要注意,不要让食材受到污染就行了。至于说我会将排骨烧烤一下,这算是对它食材品级的一种补救,之后有时间我会给你们说一些关于食材补救,以及特殊处理方面的一些事情。”古争道。
“餮厨,我有个疑问。”李彤道。
古争点头,示意李彤说下去。
“既然一般的厨师都尝不出来,那么还有必要处理的那么精细吗?食客不是更尝不出来才对吗?另外,食材的品级不同,似乎也不是差别很大的样子啊!”李彤笑道。
“还是那句话,食物的美味程度有时候就是细节堆积出来的,你如果想要做一名出众的厨师,那么有些东西你就需要注意才行,因为你不单单是给客人做美味,同样也是提升你自身的本领。至于说食材品级不同的差别究竟大不大,这个差别其实不小,特别是在普通级别以后!至于我刚才所说一般厨师尝不出来,这种结论是建立在一般厨师烹饪的情况下,就比如说我用两块排骨来烹饪,一块受到了污染,另一块并没有,在对食材的处理方法相同,用料也相同的情况下,你们就能够尝的出味道的差距究竟有多大!毕竟,排骨本身就需要烹饪,自然也就要受到烹饪手段高低的影响。”
听古争这么一说,李彤不再说话,转而若有所思了起来。
“我现在回答刚才黄厨关于山珍汤的疑惑,这个事情是现在还说不明白的东西,它是经验的一种累积,回头我在做菜的时候,你们只要用心去记,我相信你们很快也能煲出层次感分明的山珍汤来。”
给黄英等人解了惑,古争并没有多开心,毕竟他现在连‘道生一’的境界都没达到,这些在黄英等人眼中的美味,在他心里其实真的不值一提。
“餮厨放心,你以后烹饪食物我一定会多多留心!”
“我也是!”
“希望餮厨对我等多多教导啊!”
黄英等人眼中的希望在闪光,可也并非所有厨师都像他们这样,一个叫做郭飞的厨师则是有些无奈的摇了摇头。
“餮厨的厨艺是没的说,可这样做有意义吗?”郭飞道。
“郭飞你什么意思?”
黄英已经认可了古争,如今郭飞说出这样的话来,她的眉头立刻皱了起来。
“咱们现在生意不好,可好
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