成熟。”
“如果有人不知道五花肉的八成熟是个什么概念,那我在这里教你们一个方法,用筷子去戳五花肉的皮,如筷子能扎进五花肉的外皮里,那么这块五花肉基本就达到八成熟了。”攫
话间,夏杰把刚刚清洗去皮,切成块的五花肉倾倒进冷水锅中,随后生火点燃炉灶。
这边煮着五花肉的功夫,夏杰也没耽搁,拿起网兜,去外面池塘里捞了一些河虾,开始处理了起来。
到了秋天,这些河虾也正是最肥美的时候,一只只虾腰大膀子圆,火鲜活跳,看上去就诱人。
黄垒完成红烧狮子头的前期准备工作后,也是凑了过来,帮着夏杰一起剥起了虾仁。
这种事黄垒在家的时候也没少做,现在处理起来也是轻车熟路。
不过即便如此,依然跟不上夏杰的进度。
他这边刚剥好一只虾仁,夏杰那边就完成了三只,依然是三比一的差距。
当然,两人一起动手效率自然更高,不多时,虾仁便全部剥好了。
黄垒见状,也是微微呼出了一口气,起身吐槽道:“夏老师,你这速度也太快了吧,根本比不了啊。”
夏杰则笑道:“黄老师,你已经很快了好不好,我这也就是做的多,比较熟练而已。”
黄垒那里不知道这是夏杰的谦虚之词,笑了笑后没话,又回去做自己的红烧狮子头去了。
夏杰将那白白嫩嫩的虾仁放到碗里,冲着直播无人机开口道。
“好了,现在虾也处理好了,咱们放上一点葱段,一点姜丝,在加上一点点盐,一勺料酒,搅拌一下,先腌制个十五分钟左右。”
在虾仁腌制的时候,锅里的五花肉已经煮得差不多了。
夏杰寻来一根筷子,在五花肉的表皮轻轻一插,只见筷子头忽地一下便没入五花肉表层的脂肪之中。
“嗯,正好,八成熟,咱们可以继续做这道腐乳肉了,这第二步嘛,就是给这五花肉上色。”
“先把五花肉捞出来,表皮擦洗干净,然后用老抽涂抹在五花肉的表面,如果口味偏甜一点的,也可以在五花肉的表面再加上点蜂蜜。”
擦洗好肉块,夏杰一边用小刷子在五花肉的表面涂抹着老抽,一边转头看向了黄垒,开口询问道。
“黄老师,你喜欢吃甜一点的还是咸一点的?“
黄垒眨了眨眼,毫不犹豫地答道:“唔,甜一点的吧。“
夏杰闻言,点点头,跟着取来了蜂蜜,一同涂抹在了五花肉的表面。
等到把所有的五花肉都涂抹完成后,他将铁锅放在灶台上,倒入菜籽油。
不一会儿,铁锅里便传来了‘滋滋滋滋!’的脆响声。
望着烧热的油锅,夏杰方才继续道:“这五花肉上色完毕后,就可以放到油锅里去炸了。”
“不过炸的时候有一点,大家得注意下,那就是把肉皮的这一边朝下去炸,因为
请收藏:https://m.bqg222.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)