第174章味觉的温度刺激
在看到陆良缩手的动作后,在场的所有人的神色顿时变得古怪了起来。
最后还是坐在旁边的阮诗诗开口,她指着桌上的果盘问道:“陆同学,你知道为什么冰过的水果比没冰的甜吗?”
对于这一件事情,她其实也挺好奇的。
在得知事情的前因后果后,陆良稍微松了口气,他还以为什么事情了。
于是陆良想也没想,随口回答道:“可能冰是甜的吧。”
毕竟小时候买不起冰棍,所以一到冬天,就喜欢到屋檐下掰一根冰溜子当冰棍吃,那时候感觉冰溜子确实挺甜的。
陆良的回答让在场众人满头黑线,这个回答比成绩第二名学霸的回答还要扯淡。
“真的假的,老陆,你别瞎扯淡了,知道就赶紧说说。”一旁的程明也开口了。
陆良看了看程明,既然程明都这么说了,陆良也只能开口解释:“这个问题很简单,首先,你们应该都知道水果中的甜味来源是什么吧?”
“是什么?”有人下意识的开口。
陆良眼皮子一阵狂跳,他神色有些无奈。
这些人现在是真的连脑子都不愿意动一下了。
不过,好在阮诗诗还是开口回答了:“是果糖吧?”
“对,水果中的甜味来源就是果糖。”
陆良接着说道:“而果糖由α型和β型两种果糖,分别是70%的β-吡喃果糖、23%的β-呋喃果糖、5%的α-呋喃果糖及部分α-吡喃果糖组成。”
“正常情况下,α型果糖的甜度只有β型果糖的33%,但随着温度的降低,α型果糖会转变成β果糖,所以甜度也会增加。”
“所以,在吃冰过的水果的时候,才会感觉到更甜。”
在听完陆良的解释之后,众人方才恍然的点点头。
有人学会了举一反三:“这也就是说,在温度下降的情况下,糖的甜度会增加。”
可惜的是,反错了。
陆良摇了摇头:“当然不是,并不是所有的糖在低温环境下都会变得更甜。“”
在2008年的一篇文章中,Belitz做了一个试验,他对比了对比果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖四种糖分在不同温度下的甜度变化。
陆良说道:“其中随着温度的下降,果糖的甜度会增加,葡萄糖和麦芽糖没什么变化,而蔗糖的甜度会出现下降,变得不甜。”
这也是为什么温热的奶茶比冷的奶茶更好喝的缘故。
因为奶茶中的糖是以蔗糖为主。
“不过,这只是其中一部分原因。”陆良顿了顿接着说道。
“这还不是全部原因吗?”有人感觉诧异。
“当然不是全部原因。”
果糖中α型果糖总共只占7%,就算是全部转变成β型果糖,那也只是一小部分。
除非是仔细分辨,否则很难感觉出来。
“那另一部分原因是什么?”阮诗
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