晓虎把地瓜冲洗干净,用刨刀熟练的削掉红褐色的地瓜皮。
看着他熟练的手势,江琳语带关心的问道:“你平时都做家务吗?”
晓虎点点头:“没有网课的时候,就帮我舅妈干点活。”
江琳虽然也是在农村长大,但由于是独生女,父母对她比较宠爱,可以说是从小十指不沾阳春水。
新鲜的蜜香地瓜一削皮,就露出了桔红色的地瓜肉,看着就知道味道甘甜。
“航子哥,好了”,晓虎把地瓜拿进厨房。
李大山家的厨房是这几年新造的,宽敞不说,所有的墙面都贴了白瓷砖,看着干净又透亮,他们几个都走近厨房,也不觉得拥挤。
林航把削好皮的地瓜放在案板上,拿起菜刀,先给地瓜改刀,切成橘瓣形状。
厨房里大家都静静的看着林航切地瓜,整个厨房除了菜刀的“嚓嚓”声,安静的连根针掉地上都能听见。
晓虎看了一会儿凑过来说道:“航子哥,你这个地瓜切慢点,我想看看怎么切的。”
“行,没问题,看好了”,林航下刀的同时也把步骤说明给晓虎听。
“先在地瓜的一端,先斜切一刀,把切面朝上翻过来,在刚才下刀的地方,刀刃在二分之一处再斜切。”
晓虎看的聚精会神,似懂非懂的点了点头。
“来,你试一下”,林航递过菜刀,晓虎擦了擦手接了过来。
“对,就这样……再把上一次的切面朝上翻过来,还是在二分之一处斜切……没错,这样不断的一翻一切”,林航耐心的教导道。
晓虎独立的把一根地瓜全给切了,他比对了一下和林航刚才切的地瓜块,觉得不仔细分辨的话,分不出是两个人切的。
“会了吧?”
“嗯呐。”
“以后炒菜,切茄子、土豆、青瓜都可以这样切”,林航继续切起剩余的地瓜。
每一块都保证薄厚均匀,大小一致,这样能保证在锅里的受热一致。
李大山家的煤气灶用起来非常方便,林航在炉灶上放上铁锅倒入食用油。
趁着油还没有烧热,他把案板上的地瓜块慢慢倒入锅里。
凉油下锅后慢慢的加热,这样可以使地瓜成熟度一致。
随着油温在不断的加热,林航用锅铲慢慢的推搅着地瓜块,防止油炸的过程中黏连在一起。
油温升高,表面也泛起了大大的油花,地瓜被沸腾的热油,渐渐的炸熟。
一股浓郁的油香蒸腾而起,地瓜的表面形成了薄薄的一层脆壳。
林航用锅铲不间断的轻轻推搅,再把地瓜的表面深炸一下,让它呈现出焦脆的金黄色。
地瓜上色完成,他用漏勺把地瓜捞出来,装在盘子里待用。
大山端来个家里装用剩油的搪瓷碗:“剩的油到里面就行。”
“好的”,林航把锅里的油倒了进去,只留了少量的底油,用来熬糖。
煤气灶调成小火,林航往锅里倒了一碗水,然后用锅铲加了两铲子白糖,开始准备炒糖。
看着锅里一下倒了那么多糖,江琳疑惑的问道:“这么多糖?”
林航自信的说道:“糖不能太少,不然你会发现炒不起泡沫,糖会沉在锅底起不来。”
“哦…”,江琳还是没懂,但她知道林航说的肯定没错。
锅铲不停的搅动翻炒糖水,渐渐的糖水产生密集的白色糖沫,并带有微黄的色泽。
林航开启了锅铲画圈圈模式,熬糖的时候,要一直不断的搅拌,否则糖浆就会焦糊。
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