。而这道红酒炖牛ròu,最大的难点就是让牛ròu的ròu质变得嫩而细腻。
叶南直接拿起了一大块牛排,迅速利用手中的厨神之刀切开,然后选取出他所需要的部分。
叶南的刀工在这一刻,简直宛如艺术一般,将牛ròu切下。
切牛ròu也是非常有讲究的,在烹饪过程中,原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行。
在中餐里“横切牛羊斜切猪鸡”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于ròu质较老含结缔组织较多的ròu类,如:牛、羊ròu等,根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点,选择横切的刀工处理方法,切断其肌纤维束及结缔组织,达到致‘嫩’的效果。
所以说,对牛羊这些ròu类,要选择横切的方式!
叶南用厨神之刀,轻而易举就将牛ròu横切,速度之快,刀法之准都令人瞠目结舌。
好厉害的刀工!
连远处的夏佩尔都是眼睛一亮,注意到了叶南。
“这少年的刀工,如此精细,真的是只有十五六岁吗?”夏佩尔有些意外。
厨神之刀是叶南见到过最锋利的料理刀,叶南用起来也是得心应手,完全掌控。
厨神之刀加上叶南的刀工,两者之间的合作,使得夏佩尔都频频将目光看来,忍不住一阵惊~艳!
不过仅仅用横切的方式来让牛ròu变嫩还不够,这样的方式太简单了,叶南还融合了西方料理的方法。
在西餐中,加工牛扒使其成形时,除使用横切的方法外,也常使用ròu锤或扒刀进行敲击,拍断其肌纤维,以致其嫩,与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。
于是叶南利用刀背,在牛排之上进行敲击,使得牛扒之中的牛筋、纤维等等敲断,让牛ròu的ròu质变得更嫩。
“效果似乎还不错。”叶南低声自语。
田所惠在一旁倒是也没有傻愣着,也帮叶南切洋葱、胡萝卜之类的东西,也算是帮叶南打打下手了。
虽然不知道叶南的想法,但是田所惠软软的性格让她选择了相信叶南,并且尽力帮到叶南。
同时,叶南又加入了一些自己早早就准备好的东西,这也是叶南自己的秘密武器,在处理ròu类时使用,效果会非常好。
gao定了牛ròu的部分,接下来就是将牛ròu依次放入胡椒粉、料酒、鸡精、食盐、耗油、淀粉、蛋清腌制。
叶南手法熟练,有条不紊,做菜就像是艺术家在完成艺术品一般,稳稳的按照每一个步骤精雕细琢,xiong有成竹!
终于,这道红酒炖牛ròu,完成!
刚刚才写完~~~ting辛苦的,求大家支持俺
食戟之最强厨神
请收藏:https://m.bqg222.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)