抽取,完全没有黑幕哦!”
好不容易挤到正中间,主持人又甩了甩飘逸的刘海,指着身穿一黑一白厨师服的两人:“看,这就是我们今日参赛的两位大厨。穿黑色厨师服的是兰亭轩的唐大厨,这位拥有蓝带技术的西餐大厨将带给我们什么样的惊喜呢?而穿白色厨师服的这位是……是个漂亮的小姑娘哎!她是今年羊省高考文科第二名,饶乡市文科状元,也是余家食肆的小老板!头衔有点多哈……没关系!就让这位头衔诸多的余简小姑娘让大家看看什么叫中餐的奇迹!”
唐渊离得不远不近,主持人的话一字不拉全部听到耳朵里,肺都快要气炸了。区别对待?人小姑娘介绍那么多,他就一句带过?
他也有很多的头衔的好伐!
“好!接下来就正式开始比赛,我们这次的食材是——黄鱼。那两位厨师,究竟能用这道食材做出什么样的美味佳肴呢?我们拭目以待!”主持人终于说完最后一个字,完美退场,接下来就交给留在两人身边的摄像进行拍摄和采访了。
他撩起又搭下来的刘海,暗地里给余简加油打气,余家食肆必胜!
《吴地记》中记载:“阖闾十年东夷侵吴,吴王亲征地之,遂之入海。据沙洲上,相守月余。……忽见海上金色逼海而来,绕王所百匝。所司捞得鱼,食之美。”
大唐年间,吴地处东海域,时年进贡之物便有这黄鱼。古人保存食物的手法多为腌,就用香料、盐巴腌制风干,光禄寺的厨房里,黄鱼干可不少。
但这海货吃的就是个鲜字。比赛所用的黄鱼都是王珂前日刚捞上来的,直接进了冰袋空运到京城,跟在海里游着的没两样。
余简要做的是一道早就消失在历史长河里的唐菜,叫做莼菜黄鱼羹,只在杂记中有只字片语的记载。
黄鱼去鳞刨肚去除内脏,洗净吸干水分。余简手指顺着刀具一一划过,在一把纤薄的刀柄上停住了手。
剔骨才是她的绝活,整鱼从刀尖划过,顷刻间分为两瓣,再一刀,银光微闪,就见骨肉分离,动作快得连离得最近的摄影师都不敢轻易动弹,深怕手一抖,就错过了最佳素材。
接下来是刮鱼蓉,刀尖一道、刀背一道,一层叠一层,刀尖肉细,刀背肉粗,糅合在一起,才是鱼泥和鱼肉的最佳结合。
鱼蓉调味,捏成拇指大小的丸子,锅内起油,莼菜剁碎小火翻炒,加水炖煮,待水开后扔下鱼蓉,倒入芡汁,等一圈白沫飞起,火速滑下蛋清。
至此,这道莼菜黄鱼羹便大成。
余简把大锅里的黄鱼羹一勺一勺舀在小碗中,不多不少,正好五十碗,每碗两颗鱼蓉。
摄像师的手又停住了,这回是妥妥的震惊,给了五十碗汤羹一个特写,又给了空空如也的锅子一个特写,又给了余简一个特写。
这个姑娘,对于份量的把控,精准得吓人。
而那头,唐大厨的西式黄鱼做法也让人啧啧称奇。
他做了一道法式黄鱼汤。
这两位不同菜系的对手,竟然选择了同一种菜式。
摄像师按耐不住激动的心,稳稳当当地移动着镜头,发了发了,这次的素材简直完美到爆炸!
余简盯着唐渊手里暖黄色的鱼汤,黝黑的瞳孔微震……
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