所有的路程,都有一个微不足道的开端。就如同这台上料理台中,不同的砧板刀案、锅炉盘盏,最初的时候,都不过只有一柄刀、一口锅而已。
李超师傅要做的,是广陵人吃得最多最平凡也最普通的千层油糕。两公斤的面粉,加上一公斤的糖,和面揉搓,使得面团充分发酵,松软又不易成型。用手掌的力量把面团压成长条形,再堆满糖渍过后的猪板油丁,一层叠过一层,糖和油被层层包裹,密实封存。
再上大蒸笼蒸制,高温下,糖和猪充分溶解快速渗透,在其中不断膨胀。
江南人对于粉糯糯的糕,总是没有抵抗力的。张国华做的也是江南人最爱的赤豆猪油糕,糕体酥软,被做成四寸的圆形,用刀切开后,里面是粒粒晶莹、口口留香的猪油丁,又香又糯,每一口都是香气四溢,惬意顿生心尖。
王师傅正在调着山楂馅,这是津市绿豆糕的特色,两层糯唧唧的豆粉中间加上酸甜合口的山楂泥,口感细腻紧密,入口即化,绵软清香,一口一个,老人小孩都爱吃。
明清定都京城,让这座城市除了深厚的文化底蕴之外,还隐藏了许多古老又质朴的吃食。张华接受的是清宫的传承,点心多也以白酥皮为主。
饽饽是满族人对面食的统称,至今还在为满族人所袭用。清宫没落后,京城却还留有吃饽饽的传统。没有花里胡哨的外外贸,功夫都下在了味道和口感上。
面团是前几日留下来的老种,古时候没有富强粉、酵母这种东西,发酵就是用前一日留下的面团。开酥也要手工开,这样才能保证食客吃到嘴里是最佳的口感。
孙尼额芬白糕是民间最普通的吃食,却因为富察皇后的喜爱名震京城,。张华在面团中加入牛乳,重复着揉搓的动作,面饼不断地挤压出空气,将乳香味完美地蕴入其中。
“这白白胖胖的小面团就是孙尼额芬白糕?”史家传看着张华手中着实太过普通的糕点,问道。
柳程高:“现在还能用老种发面的,也只有张华他们师徒一脉了。你可别小瞧了,这娘娘都爱吃的糕点,可不是等闲之辈。”
史家传撇嘴,心底不屑,不过就是个糕点,能有多好吃?
打脸来得又是尤其迅速。
这白糕咬下第一口,酥的感觉瞬间迷茫口腔,但随即,这种酥脆感就变得软糯鲜甜,特别细腻的油润感乍起,味道清甜,奶香馥郁,上头作为点缀的青红丝稍微带着甜,但又一点不齁腻。
这种奇妙的滋味,让人惊艳得张不开嘴,哪怕被白糕吸走口腔内所有的水分,都不舍得放开……
这时候再抿一口微苦的热茶,让奶味和茶味完美融合,又是另一种极致体验。
关山月在观察其貌不扬的千层油糕,油糕冒着热气,呈现半透明的芙蓉色,据说最好的千层油糕,千层的数量可达到惊人的六十四层。在关山月看来,这李超师傅做的,有过之而无不及。油糕带着微微的蓬松感,散发着似隐若现的甜香。
等吃到口中,就觉得绵软甜润,刚才那整整一公斤的糖粉竟然已经消散于无形,只让人觉得温婉细腻,一如江南女子的婉约……
而另外两位大厨的赤豆猪油糕和绿豆糕,虽然也很美味,但确实逊色不少。两位大厨心态很好,呵呵一笑,挥了挥手安然退场。
接下来等着的,就是冠军的决定性投票。
这可把评委们难得头都大了,搔头摸耳好一阵,弱弱地招来了主持人,把手中的结果一把塞到他怀中,闭目养神去了。
主持人掀了掀信封,不可思议地瞪大了眼睛——
双冠军??
这一宣布,又得全场震惊了吧!!!
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