用着花生熬炸,又加入了花椒和香料,一点点的辣,得到的却是无尽的香气。
用油给肉泥封好层,再拌入肉冻粒和香芹沫,接着便是擀皮子的工作了。
这个功夫李师傅练了二十多年,十几岁的时候就在后厨擀皮子,最早做的是阳春面,丝细而不断,弹而爽口。后来,便开始做这灌汤包的面皮。
剂子先按扁,从中心到四周,边缘逐渐变薄,中心留有一定的厚度,这是汤包透而不破的秘诀,一个“度”字,非时间的积累所不能达。
擀好的面皮中间放上馅料,大拇指在内,食指在外,由外向里做出花边的形状,慢慢的,一个成年人巴掌大小的汤包就做好了。
放上单独的小笼屉,层层累高,炉中炭火烘热,烧得锅中白水沸腾翻滚。笼屉置于其上,随着时间的推移,缓缓冒出青烟。
烟雾氤氲间,李师傅的脸上露出舒心的笑容。徒弟适时地递上一块帕子,让他擦去眉眼间流下的汗珠。
这一幕,在大屏幕的放大下,特别能击中众人的心弦。余简也有些情不自禁的情绪波动,她想到了千年前厨房里的那些厨子们,又想到了余家食肆后厨里的余建国和余建平,还想到了红案比赛中不停颠锅的江城、仔细煨汤的陈阿春……
想到了千千万万隐姓埋名窝在闷热的狭窄空间内,兢兢业业的厨师们。
“啊——香死了香死了!”
嘴替离开了手掌的舒服,在寂静的情绪中煞风景的出声。
众人皆是一愣,而后也是学着她一样深吸一口气,一股子浓厚的肉香,扑鼻而来。
蒸笼已经完全被白雾覆盖,只能依稀看见李师傅高挑的身形,掀开笼盖的动作。
浓郁的香气更盛了。
等热气散去,大家翘首以盼的灌汤包终于映入眼帘。汤包比着进笼的时候涨大了一圈,皮子晶莹剔透又吹弹可破,随着李师傅拿起又放下的动作,清晰可见里头的汤汁随之摇曳,连带着表皮也一同晃动起来。
“广陵茶楼——灌汤包。”李师傅摁下结束铃,安排徒弟帮着工作人员一起拿笼屉,“里头放了一根吸管,小心烫。”
他笑盈盈地指点着如何才能吃到美味。
史家传可是吃灌汤包的老手,吸管什么的,在他看来都是新手才会用的鸡肋方式。
只见他就着小笼屉,用牙尖在汤包的上方咬出一个绿豆大小的洞,嘴凑上去吸上一口,满嘴的鲜润油脂味涌入口腔,带着微微烫意,席卷了唇齿之间,又弥漫进喉咙口。
嘴唇放开,稍稍吹一口凉气,再凑上前吸一口,如此反复,直至汤汁中最鲜美的一道全部纳入腹中。
史家传感觉被这么一股子温润的油脂灌溉,整个人由内而外都散发出不同寻常的精气神来。
他谓叹一口气,连着呼出的风都带上了香浓的肉香。
筷尖挑开薄皮,吃一口里头被汤汁浸润但依然紧实的肉馅,脆嫩的咬口,撩逗着牙齿咀嚼的欲望。肉馅质地柔韧,蘸上浓醋一口,香味醇厚。
“好!好!好吃至极!”这种由舌尖传递到心灵的愉悦体验,让他满足得连声道好。
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