调和莲藕和其他配料的味道,素食中是不能用鸡蛋和荤腥高汤的,余简起了锅,熬了一道细腻爽口的菌菇浓汤。
杏鲍菇用刀拍扁再用手撕成条状,保留纤维感,吃起来更有嚼劲。土豆去皮切成大片蒸熟,用勺子碾压成土豆泥。水面镜切片,油锅五成热炸至双面金黄酥脆,放凉后和芹菜、莲藕一起切成丁。
热锅少油把杏鲍菇炒干水粉,加藕丁、盐和生抽翻炒均匀,盛出放到土豆泥里,倒入面筋粒,加一点红薯淀粉搅打上劲揉成大丸子。等到油热至五六成,滑入丸子炸至全身金黄,这便是素丸的胚。
锅内留少许油,蒜、姜爆香,放入素蚝油和生抽翻炒均匀,再放入丸子,加入熬好的菌菇浓汤,没过丸子的半身。调入少许配料后,加盖焖煮。
头上的直播间里,弹幕上满是语气感叹词,有人忍不住了,说出了所有的人心声:【好想吃啊……】
余简正好看见,想了片刻,有了提议:“现在天冷,丸子也能存放。要不,抽几个幸运观众,大家一起尝尝鲜?等会建平叔还会做肉丸子,正好荤素搭配。”
【小老板等一等——我去给我加关二爷上柱香……】
【上面那个,帮我一起上一柱,要是抽中了,荤的给你,我就想尝一尝小老板做的素丸子。】
【同上!一楼也帮我上一柱,要是抽中了,素的给你,我活到食物链的顶端不是为了吃素的。】
没想到一个小小的抽奖,差点引起了荤食和素食派众的大战,余简一边等着给素四喜收汁,一边抽空看弹幕上的内容,温温柔柔地说:“偶尔吃点素食对身体好,在京城的朋友可以去南鸣寺尝尝素斋,裂墙推荐哦!”这是她最新学到的网络词语,觉得很是有趣。
结果弹幕又疯狂了:【小老板还去拜佛吗?】
也有嘴巴比较坏的:【余家食肆是求了佛祖保佑才生存下来了吗?】
直播间里被这句话搞得气氛一默,紧跟着大家就开始吐槽那个不积口德的家伙。倒是余简不是很在意,林子大了,什么鸟都有,余家食肆又不是人民币,哪能让所有人喜欢。
不过——
话还是要说清楚,她浅浅一笑,眼神锐利:“这年头,求神拜佛就有用的话,还要努力干什么?人人都当条咸鱼得了呗!”
【就是就是!那我也不用熬夜写稿,就为了多求张月票了!】
【就是就是!那我也不用熬夜看书,就为了考试多那么几分了!】
【就是就是!……】
底下一连串的排比句,刷刷刷地往上顶着,余简抿着唇一条一条看过去,眼疾手快地接了个屏,又唤来周小妍,让她这个小助手把获奖名单公布出来。
丸子经过炖煮,已经软得筷子一戳就烂,掀开锅盖,余简把圆滚滚的丸子捞出来,放在白色的磁盘内。锅内再加上一点水淀粉和香油,开大火把汤汁煮粘稠。
粘稠的红烧酱汁均匀淋上,再撒上葱碎和香芹粒,香喷喷的四喜素圆丸就做好了。
“十二桌,上菜哦~”
余简朝着外头软软地喊了一声,转身帮着余建平开始做正宗的四喜圆丸。
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