建平叔真是遵纪守法的好公民……
“那你说怎么办?!”武国良瞪着眼睛问他,这不行,那不行,仇不报了?
“厨师,就要用厨师的方法报仇。你敢不敢,在比试场上赢过他?”余建平终于问出了心底的话,语气里带着挑衅。
他了解武国良,这人平日里看着吊儿郎导不靠谱,但关键时刻从来不掉链子,而且脾气急躁,又容易被人激怒。用激将法最好不过。
“你激我?”武国良眉毛又挑了起来,心中是满满的不服气。渡边村一做的那是啥玩意?跟他比?自己还掉身份呢!
但也不是不行。
余建平的这个提议倒是很和武国良的胃口,在他最擅长的领域狠狠地打败他,简直比当众扇他耳光还要丢脸。想到那个画面,武国良就桀桀笑了起来,满脸都是意淫着的猥琐笑意。
……
既然来了一趟,余简自然是要跟他学习一番的。
武国良长腿伸直,先问:“你觉得你白案功夫怎么样?”
余简慎重地回答:“普通,比一般人好一些,但是比不上专业的。我在调味上比别人做得好些,味道要大于形状。”
这是实话,余简的味蕾天生敏感,一副舌头能尝出最细微的味道,所以在酱料和汤汁方面,她绝对能拔得头筹。
但面点,光有味道是不够的。西村小和子的出现,让她意识到自己某些方面的不足。
“那你做一个自认为最好的,给我瞧一瞧。”武国良又说,存了一份考验的意思。
如果说到开酥技术,余简会的只有荷花酥,这还是她穿越过来后,在网上学到的。
武国良家的厨房很大,中西式并用,这大概也是为了更好地研究新的面点。
余简洗干净手,扎起头发围上围裙,开始做酥皮。
面粉、糖、猪油和水搅拌均匀揉合成团,分成两份后,一份留白,一份染粉,切成小剂子捏成圆形。
油皮按照颜色,分别碾成牛舌状,从下至上卷起,然后再压扁,擀薄,卷起来,如此反复过后,油皮就达到了理想状态。
粉色油皮在最外,对折从中间往两边压,放上同样已经平整的白色油皮,中间再包入油酥馅料,揉成圆团。
用刀轻轻地在表面划出花瓣的形状后,就进入到了最关键的一步——油炸。油要多,火要小,低温慢慢炸制,时不时地用汤勺舀起滚油,浇在面点之上。等到花边微微绽放,捞起来往外拨开一点,再放入油锅中炸……
很多人在荷花酥的制作上,会选择简易的烤箱,但余简认为,没有经历过油锅的酥,不算完整的酥。
于是最后呈到武国良面前的,便是那“荷叶罗裙一色裁,芙蓉向脸两边开”的美景。
“最是那一抹绿中带着红,满目皆是姹紫嫣红……”武国良喃喃开口,想要触碰荷花酥的手停了又停,复而想起什么,掏出手机拍了张照片,不知道传给了谁,还又摁住语音键,开始说话:“看到没,这才是荷花酥,你平时做的那是什么玩意儿,圆不隆咚的一点美感都没有!”
等听到送达的提示音,才继续转向眼前的糕点,指尖轻碰,便听到荷花瓣清脆的断裂声,他眼睛一瞟,余简猛地打起了精神。
“炸过头了啊……”
收回手指,便没了动作。
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