差阳错间,被她做成了盐麴。
蒸熟的糯米风干发酵得到米麴,加入盐,再次发酵,这就是盐麴。如果不加盐,加入酱油,这便是酱油麴。
烤物的食材是梅花猪排,余简拎起来闻了闻,有一股高档食材特有的香气。她不由地看向唐渊。
唐大厨瞥了一眼,冷哼:“西班牙梅花猪排。”西餐大厨的本领,只肖一眼,连着出处都能看出来。
余简嘴巴都要咧到后脑根了,感觉自己碰见了个活字典,想查哪里查哪里。
猪排解冻后,将盐麴均匀涂抹在表面。余简手指慢慢地按摩着猪肉的纹理,让盐麴渗入肉质深层,再用油纸包裹好静置片刻。
炭炉添火,烧到微旺之时,放上网格,把猪排表面的盐麴擦拭干净后,放到火上两面翻烤,把表面的水分烤干。
再下一步,就是炙,炭火加旺,有火星冒出,放上石板,刷上一层薄油,等着石板表面的温度升高,再把猪排放上,两面各炙两分钟,直到出现焦黄的色泽。
盘内码上清爽的黄瓜片,用萝卜雕刻一朵白玉兰,炙烤后的猪排摆盘放入其中,淋上一点特质蜜汁,这一道盐麴渍梅花猪排就做好了。
盐麴过后的的猪排鲜嫩无比,简直是回味无穷。
相比之下,西村小和子的烤猪排方法就普通得多。先用酱料将猪排腌渍,吸干水分后,放入一个特制容器中,底部加火,十分钟后,就听到容器里传来“滋啦滋啦”的声音,再等十分钟,打开容器,猪排已经弥漫出香味。取出摆盘,撒上欧芹碎,白色瓷盘中,猪排泛着褐红色的油亮光泽,倒也出奇地让人食欲大增。
同样的选择又摆到了唐渊和唐静灵面前。
盐麴得咸尝起来是柔和的,又带着极微的酒香,把梅花猪排的肉质软化,又去腥增香。在火苗的炙烤中,盐麴的发酵味早就挥发,只剩下了咸和鲜。
唐渊津津有味地一口又一口,时不时地还要抿一口刚剩下的鱼眼莫吉托,好不享受。
真是艰难的选择。唐静灵觉得西村小和子做的猪排也很好吃,尤其是酱料的味道,经过风烤,完全浸润到猪肉里,每一丝的肉都透着香气。而余简的盐麴猪排,又是独特的风味,味道更有深度。
两相抉择后,她终于说出了自己的答案:“盐麴梅花猪排获胜。”
而唐渊,说也不用说,自然也是余简的拥护者。
“啪——”西村小和子把手边的盘子狠狠摔在地上,问:“为什么?”没有先前的歇斯底里,平静得更加让人感觉害怕。
她的脸上泛着渗人的冷光,眼底黑得一眼就仿佛看到了地狱。
她走近一步,又问:“为什么?”
唐渊挡在唐静灵身前,眼中划过一道冷意,语气也跟着冷得令人颤抖:“你不知道原因吗,西村小和子?”
两人相对,各自都不退让。
有古怪……
余简溜达桌子旁,从唐渊只吃了一口便不再动筷的盘子里蘸了点汤汁放入嘴里。
……这个味道……
她的眼里陡然一惊,整个人抖了一抖,不可置信地看向两人:“大麻?你竟然在酱汁里加了大麻?!”
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