“快过来说说,这蛋要咋吃才有钱赚。”
邱连武指了指面前搁着的那只箩筐,两个大厨刚才就蹲那儿研究,也没敢直接敲壳,怕弄坏了造成损失。
刚才张春山过来,可说了要卖十文钱一个,还不能还价。
有什么只让他问外甥女,点完个数就匆匆走了。
唐简也没让他们直接试吃,就亲自演示最常见的冷盘吃法。
只不过她也很小心,只拿棉线切了一只,用一只白瓷小碟装了。
就像一朵小碎莲花开在白盘中。
虽说花瓣颜色带着深蓝黑,蛋心又透着点黄,溏而不散。
但在姜丝剁椒、蒜蓉和香菜的点缀下,色泽一下变得艳丽起来。
再用尖嘴小缸配上酱醋汁在最上方浇了一朵简单的五瓣花形,最后在碟沿围着浅了一圈儿,让酱醋汁流入碟底。
“这一碟成本应该有十五文了吧,卖个二十文可有钱赚?”
“虽说还可以做大盘,但我怕这五十个皮蛋不够卖,当然也可以同样手法换成大些的瓷盘,用两个、三个、四个皮蛋。”
“可以做成小份、中份、大份报价。”唐简说完,又打算再做第二种。
“按两个、三个、四个来装盘吧。”邱连武立刻道,就让邱常贵去拿碟子。
刚才用的装酱汁的小碟,现在是用装下酒菜、餐前冷盘的小碟。
有圆边的、有荷叶边的,也有浅口和深口的,还有方型的小碟。
唐简见了也很喜欢,暗自感慨,不愧是大酒楼,也是在摆盘上下过功夫的。
“二舅,为了减少皮蛋损耗,咱们用煮鸡蛋来代替。”唐简提议。
邱连武连忙让人去煮十个鸡蛋过来,大厨房里煮鸡蛋很快,锅里原本就有热水备着。
在等待空隙,唐简也细说了其他皮蛋的吃法。
首先是冷盘的摆盘样式就有几种搭配,无非是好看,皮蛋口味的本质并未改变。
然后是用青椒丝和红椒丝来配,将两种辣椒丝下锅快炒之后,将切块的皮蛋下油锅颠锅混味就装盘。
还有以火腿和皮蛋的颠锅混味炒法,就是在不损坏皮蛋形状和味道的前提下,混入其他配菜。
这都是熟吃法。
之后还有不切莲花只分两半的混心吃法,是拿溏心作文章就有两种口味的吃法。
这些她都只是说而未提供写下的食方。
毕竟是免费赠送,服务自然没那么详细周到。
但是就连副厨都知道,光是刚才那一小碟,就能令福全酒楼生意再上一层楼。
很快,煮得很嫩的鸡蛋端上来了,唐简熟练地剥了蛋壳,用同样的方法就做了几道吃法摆上桌。
邱连武和副厨一起伸筷,先试了鸡蛋的搭配吃法,再去试皮蛋的。
这时陆东家就匆匆赶来了。
“皮蛋在哪儿?快让我尝尝!”
上回吃过唐简做菜的这位陆家六叔,兴致勃勃地喊了起来。
两个大厨子连忙收起筷子,俩人相视一眼,微微一笑。
还剩下一点就给东家尝好了。
“东家,我这卖皮蛋可真不容易,还要自带吃法给你,你到说说这几盘菜能给多少钱呐。”
唐简见东家兴致高,立刻说了起来。
她是准备免费的,但价钱还是喊喊吧,哭哭穷?
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